天水清相入，秋冬气始交。

立冬，闽中俗称“交冬”，意为秋冬之交。立冬“补冬”，家家户户要熬制草根汤，将野生石橄榄、野生乏力草（别名：牛奶根）等洗净下锅熬煮出浓浓的草根汤后，捞去根块，再加入鸡、鸭、兔肉或猪蹄、猪肚等熬制。草根品种众多，配方也多种多样，但都躲不开补肾、健胃、强腰膝的功能。

在立冬过后的福州，有个东西不得不吃，那就是萝卜。而鼓岭的夏白萝卜尤其出名。

《鼓岭乡志》记载：

“上世纪40年代初……只有鼓岭才有夏白萝卜，所以商人们纷纷到鼓岭购夏白萝卜。当时一担可换金戒指一只(约十元)。从此，鼓岭的萝卜闻名遐迩。”

一担萝卜，可以换一只金戒指，这是什么样的萝卜呢？

鼓岭之于福州，是城市的肺。山高平均七八百米，最高千米，常年云雾缭绕、林木密布。

山上夏季最高温度在30℃上下，7月平均气温在24.3℃左右，与福州城区相差5℃至10℃，因此当地有“白天不摇扇，晚上盖大被”的说法。

因为这里山环水绕，林木苍翠，气候与土壤的特殊性，这里也是许多美味食材的来源地。

“鼓岭番薯战坂芋”。

鼓岭番薯名闻遐迩，远近皆知。它的皮色土豆黄，红心，是鼓岭三宝之首，口感甜、香、粉、脆。

鼓岭亥菜，像韭菜，却不是韭菜，是一种宽叶的韭菜。它比普通韭菜耐寒，营养成分更高。“亥菜炒蛋”，炒得特别香，是鼓岭上乘之菜。

鼓岭种植的佛手瓜，果面光滑，果肉洁白，外观鲜艳夺目，而且糖度可达到17度。肉质清脆多汁，味美可口。

经过了霜降之后的鼓岭芥菜，特别甜，也特别脆。

由于鼓岭独特的气候条件，山高，雾浓，霜重，出产的夏白萝卜清甜多汁，深受喜欢。

白萝卜，在福州话中，叫“菜头”。在我国民间，白萝卜有“小人参”之美称。

萝卜中，含有丰富的碳水化合物和多种维生素。其中维生素C的含量，比梨高8至10倍。萝卜不含草酸，不仅不会与食物中的钙结合，更有利于钙的吸收。

鼓岭的萝卜与其他地方的萝卜相比，少了辛味，多了甜味，水分多，口感脆。

冬吃萝卜夏吃姜。

到了冬天，鼓岭萝卜是餐桌上最好的配菜。冬季为抵御寒冷，往往吃肉较多。吃肉则易生痰，易上火。搭配凉性的萝卜，能起到清凉、解毒、去火的作用。